小さな野菜のオードブル

今日は 8月31日… 野菜の日ですね

mawarunと一緒にキューピー主催の料理教室に参加して
沢山の野菜を使ったお料理を習ってきました。

『五穀米のサラダ』です。ごぼうにパプリカ、パセリにクルミ、
枝豆に白髪ねぎと色んな野菜の味を楽しめて、五穀米の
プチプチ感もたまりません。

こちらは 『小さな野菜のオードブル』
"アボカドのプチグラタン""プチトマトと枝豆""焼き舞茸と白ねぎの柚子胡椒かけ"
特に、あつあつのアボカドにマリボーチーズの上にブルーベリーのジャムを
乗せたグラタンが、美味しくて 美味しくて、早速今夜作ることにしました。

その他には『豆乳とれんこんのスープ』に、『茄子のイタリアン
ステーキ』に、デザートは『かぼちゃのムース』をいただきました。

お野菜がたっぷり取れて、身体がなんだかすっきりとしてきました
インフルエンザが流行っているので、外出した後はうがい＆手洗いが
欠かせませんが、青ねぎやミヨウガ等は、肺や気管にとても良いので、
食事を通して、身体の中からも強化して 気をつけていきたいです。

きゅうりとパイナップルのアチャール

いつもの先生のにて、今月はスパイスの効いた料理を習ってきました。

茄子に細かく刻んだ、干し海老、玉ねぎ、ニンニク、そして豆板醤で
ピリ辛に仕上げた“バジル風味のなす”に、ターメリック、チリペッパー、
ガラムマサラで味をつけた“マレー風　鶏のスパイス煮”

意外な組み合わせだけどとってもさっぱりして美味しかった“きゅうりと
パイナップルのアチャール”
タイやマレーシア辺りに行ったような気分で食べたお料理たちでした。

　
その他に作った料理や詳しいフォトは…( Click! )

山形の採れたてさくらんぼ

横浜の友だちが日帰りで我が家へ遊びにきてくれました。

嬉しくて、朝6時に目が覚めて、まずはシュークリームの
生地作り。いい色にこんがり、ふんわり焼けました。

広島に来る2日前まで、山形県に旅行に行っていたそうで、山形の
採れたてさくらんぼを買ってきてくれました。

その美味しさときたら…　びっくりするぐらいとっても甘くて、瑞々しくて、
今まで食べたことがないぐらい美味しいさくらんぼで感動しきりでした

かまくらカスターに舟和の芋羊羹も頂きました。
まめちゃん、ありがとうね。今度は横浜に会いに行くね

Lezione d'Italiano

In questo periodo sto frequentando un corso d'Italiano all'istituto
un italiano di associazione italo-giapponese.
A Settembre avro l'esame di abilita linguistica d'italiano e sto studiando
con impegno.

毎週水曜日は 2時間のイタリア語レッスンへ。

3月から始まった前期の授業が今月で終了し、7月から夏休みに入るので、
先生やクラスの皆へナッツやかぼちゃの種やクランベリーをたっぷりのせた
“マンディアン”を作って持っていきました。

本当はホワイトチョコと普通のチョコを綺麗にマーブル状に混ぜたものを
作る予定でしたが、 とけ具合が微妙に違ってしまい、2種類を作ることに。
皆に喜んで貰えて嬉しかったです

レッスンを受けた後、突然、理事長とナポリの先生に『学校のWebを作って
くれないか？』と、あれよあれよという間に、広報部長に任命されることに

今からWeb制作頑張ります…

おうちdeイタリアン

A casa prepariamo spesso piatti italiani, ma dato che e
difficile trovare le spezie necessarie e che comunpue sono
quasi sempre molto care,le sto coltivando nei vasi in terrazza.

2年間の東京転勤から、広島へ戻って来た友人が我が家へ
はじめて遊びに来てくれました。

こうしてゆっくり会えるのは本当に久し振りで、朝6時に目覚めて、
ピザ生地を捏ねて叩いて作っていたら、 音にびっくりしただんなさん
も起きて、ピザ作りを手伝ってくれました。

Roadsterで爽やかにやってきて、素敵なブーケを頂きました

我が家deイタリアン ランチです

ちょっと、作り過ぎちゃいました

そして、突然の雨の後、大きな虹の演出が…

リビングから虹を眺めつつ、ワインを頂きました

Ti auguro tanta Felicita!!

　　いいことが沢山訪れますように…

もちきびとトマトのティエッラ

いつもの先生の ご自宅で、イタリア料理を習ってきました。

今月のワインは イタリア ピエモンテのビアンコを2種。
LANGHE FAVORITA `07 D.O.C
RECIT Roero Arneis `07 D.O.C.G

青りんご、グレープフルーツ等のフレッシュなフルーツの香りがして、
リースリングに似た印象のRECIT Roero Arneisが気に入りました。

作ったものは…

パルミジャーノとパセリとパン粉でこんがりと焼き上げた
“もちきびとトマトのティエッラ”

“ほたてのソテー　サルサ添え”

続く… (Click!)

ウィーン料理を習う

お料理の先生がオーストリアのウィーンの旅から帰って
きたので、今回はウィーンのお料理を習いました。

たけのこをスライスしてごま油を熱したフライパンでこんがり狐色に
焼いた『焼き筍のサワークリームソース』
スモークサーモンや生ハムを添えるだけで、豪華な感じの前菜に
なりますね

こちらはメインの 『鶏肉を使ったグーラーシュ春野菜添え』

アスパラ、新玉ねぎ、新キャベツ、菜の花、新じゃが、グリーンピースなど、
春のお野菜をたっぷりと使っています。
（ちなみに本来は子牛肉で作ります。）

今月のワインはドイツのミュラートゥルガウ

デザートは『杏（あんず）のパラチンケン』

パラチンケンって、はじめて聞いたけど響きがかわいいな。
ぱらちんけ～んって…おまじないみたい
作り方…(Click!)

友だちが「昔ウィーンを旅していた時に駅で猿岩石に『なんか仕事
ありませんかねぇ』と聞かれたことが…帰国後彼らをテレビで
見て驚きました。」とウィーンの思い出の話を教えてくれました^^

私の海外での驚いたことと言えば…福岡空港発でイタリアに行くため、
博多駅のホテルに泊まり、ロビーを出たところで、福岡での会社の時の
同僚と５年振りに遭遇し、驚いていたら、彼女は海外のツアコンになって
いて、なんとちょうど同じ日にその友だちもガイドでイタリアへ行くと聞き、
偶然の連鎖にびっくり
そして３日後にイタリアでガイドの仕事が終わった夜に、トレヴィの泉の前で
ジェラートを食べながら「これが異性同士だったら運命の再会と信じて
疑わずに結婚しちゃうんだろうね。」と話したことを懐かしく思い出しました。

Cucinare Italian * イタリアンごはん *

最近、知り合うことの出来た、ベジタブル＆フルーツマイスター、
野菜ソムリエの先生にイタリアンを習いました。　

甘いかぼちゃとパルミジャーノレッジャーノたっぷりのリゾット

豚肉とプラムとごぼうの赤ワイン煮込み

バルサミコ酢の酸味とプラムの甘酸っぱいコラボが最高に美味しい

手捏ねでグラハムパンも教えてもらい焼きました。

今は週末になると、こねこねしてグラハムパンを焼いています
焼きたてのパンの香りとふわふわ感と美味しさは癖になります。

きのこのつぼ焼き

新しい仕事を始めて、ちょうど2ヶ月が経ちました。
今日は平日お休みをとって、いつもの先生のご自宅へ

ロシア料理『きのこのつぼ焼き』を習いました。

オーブンで15分で焼きあがりました

次はグレープフルーツのドレッシング作り

グレープフルーツの果肉を荒く刻んで、オリーブオイル、塩、
胡椒、マスタードを混ぜてドレッシングが完成です。

その他に作った料理やスイーツ (Click!)

白花豆のブランマンジェ

Buon Natale!!

Buon Natale anche a te

まだクリスマス・イブも来ていないのにクリスマス気分でいっぱいの私

今夜はイタリア人の お宅のBuon Nataleパーティに招待されています。
1人何かひとつ作って持っていくことになっているので･･･

ただいま、ブルーベリーマフィンをクリスマスらしく赤と緑のカップに入れて
大量にオーブンで焼いているところです。

第１弾が焼けて、食べてみたらふわっといい感じに美味しく焼けててひと安心。
（失敗してたら、無花果のケーキを買いに行こうかと思っていました）

先週のお料理教室では…

鮭にほたて貝柱にブラックタイガーたっぷりの
シーフードのにんじんスープ仕立て

 

生ハムとひよこ豆の焼き春巻き等を作りました
クリスマス イブは、牡蠣をいれたシーフードスープにアレンジして、
お家でこれらを作って夜はのんびり過ごしたいと思います。

皆様にとって素敵なクリスマスでありますように

Grazie mille. A presto.

クリスマスに向けて パーテイ料理

いつものお料理教室で、クリスマスに向けてのパーティ料理
を習ってきました。続きを (Click!)

中にマスカルポーネとジャムを塗り、ラフランスをいれた
アールグレイのロールケーキ

そして、今日のワインは“クリスマスのために”

華やかな果実の香りとキレのよさが特徴のスプマンテ
PROSECCO CONEGLIANO VALDOBBIADENE D.O.C

プラムや完熟したブラックベリーの香りのする柔らかな
口当たりのPEPPERWOOD GROVE ZINFANDEL ‘06
をいただきました。

私の食に関するブログはこちらにまとめています

kibi's Cooking
イタリア料理を中心に色々な料理教室で習った料理＆レシピ集です

Ristoranti Italian ♡
美味しいものを食べ歩くことが好きです。 私のお気に入りの
お店をイタリア料理を中心に紹介したフォトブログです

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女子カメラ

定期購読中のお気に入りの雑誌 『女子カメラ』 今月号に気になる
テーマの作品を募集していたので、思いきって応募しちゃいました

採用されて、次号に掲載されるといいなぁ。

そろそろ紅葉のシーズンですね   昨年は宮島と帝釈峡の紅葉を
楽しみました。 (Click!)

今年はどこへ行こうかな。

これは、さっき作った今夜のデザートのクレームブリュレです
中はミルクたっぷりでとろ～りと。表面にはキャラメルクランチをのせて。

"Creme Brulee" クレームブリュレとはフランス語で「焦げたクリーム」という意味です

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たことごぼうのショートパスタ

毎月待ち遠しい お料理教室で…

たことごぼうのショートパスタ

牛肉の煮込み、マデイラと柑橘風味

かぼちゃのスフレを焼き上げました。
そして、いつも一緒に習っている方が、クレームブリュレを
作って持ってきてくれました。

今月のチーズはエティバにロックフォール…

ワインはイタリアのワイン サンジョベーゼでした。

これだけしっかり料理を教えてもらえて、ワインにチーズのことも
勉強させてもらえて、さらに様々な分野の方と知り合えて…
色々な事を学べて、毎回楽しいです。

早速、家でぺスト・ジェノベーゼをたっぷりにいれた、たことごぼうの
にミニトマトをいれたパスタを作りました。
かぼちゃのスフレは、さつま芋が沢山あるので、さつま芋で代用した
スフレを作ってみようかな

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りんごのタルトレット

最近よく、おやつに作っている“りんごのタルトレット”。
料理の先生に生春巻きの皮を生地に使う方法を教えてもらい食べて
みたらサクサクしていてタルト生地より美味しくて、はまりました

中はアーモンド粉とバターと砂糖と卵で作ったアーモンドクリームを、
上には砂糖とレモンで煮たりんごをたっぷりと乗せて焼いてます。

豚のパプリカ詰め　アンチョビ風味に

玄米のスープとアミューズ・ブーシュも作りました。

Buon Apetito !　　今日も美味しかった～

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鳴門金時のスイートポテトとリモンチェッロ

徳島のとても立派な鳴門金時を、たくさん頂いたので…
蒸し器でほくほくに茹でて、鳴門金時のスイートポテトを作りました。

この後、オーブンでこんがりと焼き目をつけたら出来上がり
明日から仕事で九州なので、実家の両親に持って帰ることにしよう

夜、いつもイタリア語を教えてもらっている、ナポリ出身の先生に
お酒、Limoncello(リモンチェッロ）の作り方を習ってきした。
日本語が喋れないので、レシピは英語、手順はイタリア語＆英語で
教えてもらいました。

先生が作った、おつまみのブルスケッタ、バジルとガーリックとトマト
と松の実のいい香りがして美味しい味でした。

Limoncello(リモンチェッロ）とは、レモンを使ったイタリアの果実酒のことで
食後酒としてストレートで食後にぐいっと飲むのですが、これ…アルコール
度数が30％以上あり、ちょっとストレートで飲んだら頭がくらくらしちゃい
ました 甘いのでつい飲みすぎると･･･あとで大変なことになります

瀬戸田のグリーンレモンを使って作ったら…こんな綺麗な色になりました。

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秋の味覚のイタリアン

雷雨が多いと、実りの秋になると言われていますね
今から秋の色々な旬の食材が登場するのが楽しみです。

さて、先日「秋の味覚のイタリアン」を習ってきて、早速
我が家で忘れないうちに作ってみました

教えてもらったのは…

“鶏もも肉のきのこ詰めロースト”

“秋刀魚のコンフィと無花果とルコラとトマトの秋サラダ”

デザートに
“巨峰のコンポートアールグレイのグラニテと自家製リコッタチーズ風”
を作りました。リコッタチーズがこんなに簡単に家庭で出来るなんて…
美味しく出来上がりました。リコッタチーズの作り方 (Click!)

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白花豆のわらびもち

いつもの料理教室で、今月は
焼き茄子のライタ
豆乳入りスパイス五穀ご飯
牛肉とココナッツのカレー
白花豆のわらびもちを作りました。

デザートの白花豆のわらびもち

わらびもち粉に白花豆を入れて、つぶしながら混ぜて最後にシナモン
をかけるのですが、とても美味しかったので早速おやつに作りました。

ソースのヴァリエーション

ミクニヒロシマのグランシェフ島村さんに『三國流自然派料理
ソースのヴァリエーション』習いました。

色々な魚のアラにミルポア（セロリ、白ねぎ、玉葱、ニンニク、タイム、
昆布等を加えてFumet de Possion（魚の出し汁）を作り、

サーモンマリネポアレ、その出し汁とほうれん草
魚介のクリアなブイヤベース

鱧と焼き茄子、フルーツトマトのにごりサラダを作りました。
出汁に寒天を入れてジュレ状にしたものを鱧とトマトの上にかけて
いて、爽やかでさっぱりとした味わいがとても美味しかったです。
フレンチって、特にソースの美しい色がうっとりする程素敵ですよね

デザートはハートのかたちの胡桃とオレンジの味の抹茶マカロンでした

元気になるエスニック料理

今の季節は、いちばん胃腸が弱る時期でもありますね
そんな中、食欲が出て元気になれる香草やヌックマムを使ったエスニック料理
を習いました。

“鶏とトマトの香味スープ”は鶏手羽先でスープを取って、チンゲン菜やトマトを
たっぷりいれています。ネギ油とラー油のつけダレを作って、鶏手羽先につけて
食べました。

メインは“ベトナム風　豚バラ肉の和え麺”
大葉にバジルにミントに、生のもやし･きゅうり・サニーレタス・香草をたっぷり混ぜて
レモン汁に鷹の爪で作ったスパイシーなソースをビーフンの上にかけて頂きました。
食べているとぽかぽかと元気になってきます野菜を沢山摂取できました。

今日のデザートは“ジャスミンティー風　さつまいも汁粉”
ジャスミンの香りとココナッツの味がとても良かったです。
冷たくなくて常温だったのが身体に優しい感じでした

※暑いからと冷たいものを沢山飲んだり食べたりしていると、皮下脂肪
がどんどんついて取れにくい体質になっちゃうのでご注意を

ラズベリージャム作り

頂いたズッキーニで、以前作って美味しかったZucchini coi carini al forno
（ズッキーニの肉詰めオーブン焼き）を作りました
レシピはこちらに書いています。

次は生のラズベリーを生地の中にいれてクッキー作り
･･･沢山焼きすぎちゃいました

そして同時にラズベリーのジャム作りも開始です。
苺ジャムはよく作るのですが、ラズベリージャムを作るのは初めて

砂糖とレモンを加え、じっくりと時間をかけてきれいな色の甘酸っぱい
ラズベリージャムが完成しました

土曜日は結婚したばかりの友達が久し振りに我が家へ。
広島のあの有名なチャペルの結婚式での写真をたくさん持って
きてくれました。素敵なウエディングフォトに感動でした

その友達が私の大好きなドリアンのパンを、朝１番の焼きたてを買って
きてくれました。早速くるみカレンズをほんの少しだけ軽くトーストして、
クリームチーズをたっぷり乗せて、みんなで食べて…会話が弾みました

左奥のほうは大好物のピーカンナッツ＆いちじくです。いちじくの
口に入れた時のあのぷちぷちぷち感がたまりません。

RaspberryとZucchini

A Pranzo non ho molto tempo per mangiare con calma,percio
di solito la mattina faccio una bella colazione prima di uscire.

先ほど、家庭菜園で採れたばかりのラズベリーとズッキーニを
沢山いただきました。嬉しくて早速キッチンで撮ってみました。
ひとくち食べると甘くて酸っぱくて･･･とても美味しかったです。

今からラズベリージャムにラズベリーのシフォンケーキを作ります

ズッキーニが大好きなんです
夜はズッキーニの肉詰め＆ズッキーニのパスタにしよう。

kenkenさん、ありがとうございました

チーズたっぷりのグージェール

いつもの先生のご自宅でのお料理教室へ
今月はシュー生地に細かく刻んだチーズを加えて作るグージェールに

トマトとアボカドと豆腐のアンチョビオーブン焼きに 梅風味
ポテトサラダにデザートはコーヒー風味のエクレアを作りました。
続き (Click!)

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イタリア料理を中心に色々な料理教室で習った料理＆レシピ集です

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AL PONTE

東京 日本橋にあるRISTORANTE AL PONTEのジェラートです。
マンゴーに苺にミルクの3種類を選んで食べました。…美味しかったぁ

そしてRISTORANTE AL PONTEの原シェフに『フルーツトマトの冷製カッペリーニ』
を習いました。続き (Click!)

名古屋手羽先風鶏のから揚げ

味噌煮込みうどん、みそカツ、ひつまぶし、海老ふりゃ～、きしめん、
ころうどん、天むす、小倉トーストなどなど、『なごやめし』が大好きです

だんなさんの実家の名古屋へ帰ると、手羽先を食べに行くのですが、
手羽先で有名な『世界の山ちゃん』が先日、広島にＯＰＥＮしました。

西日本で初ＯＰＥＮだそうで、結構混んでいると聞いて、行きたいけれど
様子を見ていたところ、マイミクのから揚げ作りの名人の方に『名古屋
手羽先風鶏のから揚げ』のレシピを伝授してもらいました

早速作ってみたところ･･･「山ちゃんを超えれたかも？！」と、自分で
作ったものを食べながら、その美味しさに感動しちゃいました（笑）。

甘辛くて、ピリッとした味がたまりません。

粗挽き黒胡椒たっぷりにすると、ますますなごやんな味になりました。
この間作った苺酢をタレに入れてみたところ、酸味が絶妙でした。
低温で揚げて、次に高温でカラっとこんがり２度揚げすることが重要。
我が家の永遠のから揚げレシピになりました

初夏がおいしいイタリアン

友達と一緒に『初夏がおいしいイタリアン』を習ってきたので、
早速手際を忘れないうちに自宅で作ってみました

初鰹のカルパッチョ

春キャベツと温泉卵のカルボナーラ

温泉卵にも初挑戦卵をキッチンペーパーに二重に包んでぬるま湯に
さっとくぐらせます。その後沸騰して火を止めた鍋に包んだ卵をそっと
いれてフタをしてそのまま15分程度置いておくと温泉卵が出来上がりました。
食べる前に黄身をつぶしてパスタに絡ませて食べるのが楽しいです

春キャベツと温泉卵のカルボナーラのレシピ(Click!)

旬なものを旬な時に食べると幸せですね。ホワイトアスパラを見つけて
サラダを作りましたが、甘くてサクサクした歯ごたえが美味しかったです

ストロベリークランチ

ホワイトチョコレートを湯せんでとかして、ドライにした苺を混ぜて『苺クランチ』
を作りました

今日は雲ひとつない いいお天気ですね。
涼しくひんやりとした風がなんだか夏を通り越して秋のよう…

海がキラキラと綺麗に輝いています。

友達のご家族がはじめて 我が家へ遊びに来てくれました。
公園を歩いたり、みんなで海まででかけたりと、楽しい時間を過ごしました。

今度は蛍でお会いしましょうね

シャンボールのクッキングスクールへ

リーガロイヤルホテル広島 33Fのシャンボールの料理長
山崎賢治シェフのクッキングスクールに参加してきました

 

続き (Click!)

苺を使ったランチ

先週の土曜日からGW（10連休）が始まりました
海外旅行を考えていたのだけどお互いにとびとびで仕事が入ったので、
叶わず基本はお家でのんびり過ごしつつ、ちょこっと旅へ

さて、今朝は早起きして、料理の先生から教えてもらった苺酢を作りました。

材料は苺（甘すぎない小粒なものが良い）10～15粒･米酢･塩（2%）を瓶に
入れて混ぜ冷蔵庫で保管 1日に何度か優しく上下に振って、2週間で
さっぱりした甘い香りの苺酢の完成です2週間後に苺を取り出します。
野菜にかけたり、色々な料理のアクセントにと活躍しそうです。

そして次に、『春苺とホタテ貝のセルクル仕立て』を作りました。

こちらの苺のソースの作り方は、まず苺を裏ごしして、バージンオリーブ
オイル10ccと塩･こしょうで整えて出来上がりです。
苺のソースが甘すぎる場合はレモン汁やビネガーで調整します。
苺をキウイに変えて鮮やかなグリーンのソースにしても楽しめますよ

見て、食べて楽しめる おうちdeランチ作りでした

体にやさしい料理

鷹野橋の先生のご自宅へ料理を習いに行ってきました
思えば、昨年5月にマンジャペッシェの樫村シェフの料理教室で偶然隣になり
親しくして頂いた方から先生のお料理教室を紹介してもらい、毎月通い始めて
もうすぐ1年が経ちます。 …早いなぁ
ここで色々な分野のプロフェッショナルな方々と知り合えて、いい出会いが増え、
料理以外にも学ぶことが多くてほんとに良かったです

今月は体にやさしい料理を中心に習ってきました

今日はＴＴを運転してきたので、ワインは飲めず…
スペインのテンプラニーリョでした

完成した料理の中で特に気に入ったのが、意外な組み合わせの
『グレープフルーツとバナナと生ハムのサラダ』

オリーブオイルに米酢に塩、こしょう、マスタード、バジルにケイパーで
ドレッシングを作り、グレープフルーツとバナナと新玉葱にベビーリーフを
軽く混ぜ合わせるのですが、グレープフルーツの香りとバナナの甘さが
美味しくて、早速夜ご飯に作ってみたら…美味しく食べていました

こちらはブルーベリーとバナナのマフィン

その他に作った料理…(Click!)

Barilla Japan Cooking

Barilla JapanのCEO、豊田氏が教えるイタリア料理教室に今年
も参加してきました。

今年も昨年と同様に100名以上応募があったのですが、20名に
選ばれました 昨年の料理教室はこちら

今回はさっき、突然思いついて作ることにしたという
かまあげしらすとプロッコリーのパスタ
ニンジンのサラダ　オレンジ風味
アサリとブロッコリーのトマト風味パスタ
コトレッタ･アラ・ミラネーゼ（豚肉のミラノ風カツレツ）
白身魚とほうれん草とパン粉のアーリオリオ･ペペロンチーノ

 

カルボナーラを習いました。

そしてまた、昨年と同じようにグループの代表で指名され、豊田さん
の隣で『豚肉のミラノ風カツレツ』を作る際のアシスタントをしました。
昨年と同じ流れなので、可笑しくて、前回もあてられましたというと、
「あれそうだったっけ！ごめんね～。」と
日本中を回ってイタリア料理を教えてるので、憶えてないだろうな
と思いつつ、「前回はいかそうめんとレタスのパスタを･･･」というと
思い出してもらえました^^;

少し前に新聞に掲載された記事に、豊田さんは大学時代からレース
チームに参加し、20歳でメカニックとしてイギリスに渡り、その後
20年間、レースに携わる仕事をする傍ら、イタリア車とフランス車の
メーカーで広報の仕事を手がけながら、現在日本で活躍する有名な
フレンチやイタリアンのシェフと親交を深め、料理の道へ進んでいった
そうです。
ちなみにフランスで開催されたルマン24時間レースで日本のプライベート
チームの監督を していた際、一人の若いイタリア人のドライバーをスカウト
したそうで、 それが現イタリアバリラ社ＣＥＯのPaolo Barilla（パオロ･バリッラ）
氏だったそうです…
料理教室が終わり、社長にお別れの挨拶をしたら「ごめんね二度も
手伝わせちゃって。」と言って下さり、新聞の記事のことや車のお話も
出来て、さらに一緒の写真も撮れて楽しい時間でした。

人生とは良き出会いの積み重ね･･･ですね

みたらしだんご作り

少し前に和スイーツ作りにはまっていると書きましたが、今日は
みたらしだんごを作りました。

粉を耳たぶぐらいの固さになるまでしっかりこねます。
なかなか同じ大きさのまんまるだんごを作るのって難かしい
沸騰したお湯で浮かんでくるまで茹でます。
砂糖、水、醤油、みりんにかたくり粉をいれてとろみがつくまで鍋で
煮詰めてだんごの上にかけて出来上がり

今度はくしだんごにして網でこんがり焼いて、たれをからませた
みたらしにしよう

こちらのスイーツは先日Audiで頂いたもの　PIERRE HERMÉ PARIS
ピエール・エルメ・パリ青山のフィナンシェ（ナチュール、ショコラ）です　
うっとりする程、しっとりとしてて美味しかったです。

和スイーツ作り

九州の叔母より家庭菜園で出来たトマト、キャベツ、ブロッコリー
に紫芋が届いたので、早速、紫芋でようかんを作ってみました

紫芋を茹でて、裏ごしして、かたくり粉や温泉糖や塩など混ぜ合わせて、
ゆっくり蒸かして･･･綺麗なバイオレット色の美味しい羊羹が出来ました
アントシアニン豊富でとっても身体に優しい和スイーツの完成です
大好きな舟和の芋ようかんに近づけたかな

今朝、バルコニーに咲いたお花たちと一緒にお皿に盛り付けて…

出来上がりです花よりだんご いえ、花とだんごを一緒に楽しみました。

Buon Appetito
和スイーツ作りが楽しくて、うるち米粉と白玉粉を買ってきました。
次はいちご大福とみたらし団子とかしわ餅も作ってみようかな。
紫芋のスイートポテトもいいかも＾＾

三國流自然派料理を習う

MIKUNI HIROSHIMAの島村シェフに組み合わせのテクニック
と題し『三國流自然派料理』を習いました。

　続きはこちら

春野菜たっぷりの料理とワインとチーズと

いつもの料理教室へ

春野菜と魚介のスープ サフラン風味を作りました。

サーモンにイカに帆立とたっぷりのシーフードに、菜の花に新きゃべつに
じゃがいもと生トマトと、たっぷりの春野菜をいれています。
春は肝臓に負担がかかる季節なので貝類やイカを春に食べるとタウリンが
摂取出来て、体にとてもいいです。でも貝類は身体を冷やすので、一緒に
ニンニクやサフランを入れると、身体に優しい料理になります

ワインは南フランスのロール主体の白

Chateau de LASCAUX と Chateau la CALISSE
ラスコーのほうがフルーティで私の好きな味のワインでした。

一緒に食べたチーズはこちら

中でもモンドセレクション最高金賞受賞の白カビ熟成モールドタイプチーズ
『さくら』は、桜の花が上に乗っていて、ほのかな酸味と甘みと塩味そして
さくらの優しい香りと桜餅のような桜の味を感じることが出来、心地よい味
で白ワインがすすみました

デザートの いちごとホワイトガナッシュのケーキ

苺をカルーアに絡めて作ったのですが、ほんの少し感じる苦味がとても
美味しかったです家にあるラム酒で今度は作ってみよう。

この他に作った料理は料理ブログにＵＰしました。

Primaveraな苦味と香り

Sembra che quest'anno la primavera tardera ad arrivare.

春を感じることが出来る食材といえば
ふきのとう・タラの芽・こごみ・菜の花など…春特有の
苦味と香りを感じることが出来、色々なお料理が楽しめます。

MANGIA PESCE の料理長の樫村仁尊さんに今回は
『春がおいしいイタリアン』というテーマで、
パルメザンチーズの衣の山菜フリット
菜の花と豚バラ肉のクリームパスタ
豚ロースとモッツァレラの重ね焼き を習ってきました。

fritto（フリット）とはイタリア語でフライのこと。
ふきのとう・たらの芽・こごみなどお好みの山菜を用意して
たらの芽には生ハムを巻き、ふきのとうは中のつぼみを取り、
そこに刻んだアンチョビと5㎜角に切ったモッツァレラチーズ
を合わせたものを入れて包んで揚げました。
中から春の味と香りがしました

詳しいレシピは料理ブログのほうに載せています。こちら

冬野菜たっぷりの料理

いつものお料理教室で、冬野菜中心の体に優しい料理を習ってきました。
お正月にいっぱい食べすぎて重たく感じる（やばいっ ）私にはとっても
嬉しいメニューでした。

完成した料理は…
豚ピクルス巻きと冬野菜の蒸し煮
かぶとかぼちゃと貝柱のスープ
味噌レバーペースト

そして デザートに“りんごとさつまいものパイ”を焼きました。

りんごとさつまいもといちじくがたっぷり入っています

ピクルスとベーコンを豚肉で巻いて、玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、にんじん
そして白菜をたっぷり入れて白ワインでじっくり蒸し煮をして、その後、
耐熱皿にあげておろしたてのパルミジャーノレッジャーノをかけてオーブン
で焦げ目をつけました。とっても豪華な感じに完成…パーティ料理にいいなぁ。

かぶとかぼちゃと白ねぎと等をフードカッターにかけなめらかにして白味噌
や白ワインで味付けしています。中には貝柱の大きいものが入っています。
食べた瞬間、柚子の香りと貝柱の香りが広がっていきます。
今度はブラックタイガーを入れて作ってみよう。

鶏レバーとマスカルポーネと八丁味噌で作った味噌レバーペーストも生野菜
がどんどんすすみました(*´ω｀)

チーズとワインと

いつものお料理の先生のご自宅で『高橋牧場チーズ工房』のカマンベール
を食べました。名前は知っていたけれど食べたことがなくて、ひとくち食べて
気に入って、早速デパートで買って帰りました。
このカマンベールは日本ではここだけというルーシュ製法で作られているそうです。
勉強になりました(*￣m￣)。

チーズのことは詳しくないので、うまく言えませんが…なんだかとても
優しい味がしました

   

美味しいチーズは美味しいワインにあいますね
ブルゴーニュの‘01と‘05を飲み比べました。

Felice Anno Nuovo!!

Felice Anno Nuovo.
Con l'augurio che l'Anno Nuovo ti porti tanta fortuna.

あけましておめでとうございます。
新年があなたに沢山の幸せを運んできますように…

皆さん、元旦をどのようにお過ごしですか？
我が家は御節料理＆日本酒を頂いて、のんびりと過ごしています。
この後はお雑煮を作ります。

お従姉ちゃんから京都のお漬けものが届きました。美味しかった＾＾。

今朝は早起きして、お家から初日の出を拝みました 

2008年が素晴らしい1年になりますように･･･と願いました。

宮島は雪で白くなってました 

うっすら雪化粧です。

… A HAPPY CHU YEAR …
今年もどうぞよろしくお願いします。

今年最後の

いつものお料理教室へ。

今年最後のお料理を習いに先生のご自宅へ行ってきました。

今日は コート・デュ・ローヌの‘01と‘05を飲み比べました。
‘01の方の深い味わいと甘さが気に入りました

お料理は『サーモンマリネとほうれん草のサラダ』を作りました。
ヨーグルトの水気を30分切って、ニンニクをほんの少しだけ摩り下ろして、
少々の塩を入れ、ほうれん草と混ぜると…まるでクリームチーズのような
味わいに変わります。これ美味しかったなぁ夜もう一度作ってみよう。

次は『豚肉と山芋と黒米のスープ』
ボリュームがあるように見えますが、ヘルシーでした。
デザートには『黒豆と豆乳のゼリーコーヒーソース添え』を作りました。

さらに・・・
一緒に習っている裏千家＆生け花の師範の方がアイスワイン
をお土産に持ってきて下さり、みんなで乾杯しました
久々に飲んだアイスワイン…美味しすぎます（うっとり）。
チーズによく合いました。

今年はもう会うことがないので別れ際に「良いお年を～ 」と言い合って
いると、もう今年もあと2週間ちょっとで終わりなんだなぁとしみじみと感じ
ました。あっという間の2007年でした。今までないぐらい色々な出逢いが
沢山あり、そして今年の後半からは会社の経営に携わることになり、
本当に楽しくてあらゆる面で充実した1年でした。
こうやって書いていると、もうすっかり年末みたいですが、31日までに
今年にすべきことを終わらせてすっきり爽やかに新しい年を迎えること
が出来るように過ごしていこうと思います＾＾。

Cucina Italiana

先日、イタリア料理を習う抽選があり、選ばれて習ってきました。

イタリア料理の講師は東京からBarillaJapanの代表取締役の豊田さんが
来られて教えてくれました。

Barila Japanの、しかも代表取締役が自ら教えるの と不思議でいっぱい
でしたが、実際にお会いしたら社長と言うよりシェフそのものという感じ。
とても手際が良くて、話を聞くと年の1/3はイタリアにいらっしゃって向こう
で料理も学んでいるとのこと。
もともとは東京でイタリア料理の店員の方に指導をされているそうです。
いつもお料理を作られていて、もう手が熱さを感じなくなりましたといい、
フライパンの中やパスタの熱湯の中に直に手を入れて茹で加減を確認して
いたところにはびっくり
話題豊富で面白くてとにかく明るい方で、こんな社長の会社で働いてみたい
と思ったほどでした 。
そして目の前の席にいた私は目が合い…アシスタントに指名され豊田さんと
一緒に料理を作りました＾＾。 緊張しましたがとても楽しい時間でした。

作った料理は･･･

ホタテのソテー バルサミコソース
茸のペンネ トリノ風
海老と水菜のアーリオーリオ ペペロンチーノ イカ風味
スパゲッティ パルマ
サンマのソテー ジェノヴァ風
牡蠣とベーコンのカルボナーラ

とっても簡単で美味しかったので、後ほど料理ブログの方に
レシピをUPしますね

Congratulazioni !

Congratulazioni per il vostro matrmonio!!

１ヵ月前に友達が運命の出逢いをし、今日 結納＆入籍をして

結婚式を挙げることになりました いやぁ～めでたいっ 

Vi auguro di cuore un futuro radioso,ricco di amore e felicita.

（お2人の愛と幸福に満ちた輝ける未来を心よりお祈りしております。）

とっても幸せ気分で、今日は家でハートのシナモンクッキーを

たくさん焼きました。食べてね～

ゆでてつぶして

何のスイーツを作ろうかなぁ～

秋を感じるスイーツ･･･

ということで、久々にスイートポテトを作りました。

もう少しこんがり焦がしたほうがいいかな。
形ももっとシャープな感じがいいな。
次はもっと完璧なものにしよう･･･。

ひと足早いクリスマスの料理

いつものお料理教室へ。
テーブルには素敵なフラワーアレンジメントが＾０＾。

ちょっと早いですが、 クリスマスにぴったりの料理を習ってきました。

まずは『Cog au vin（お手軽コック・オ・ヴァン）』

ウィングスティック、鶏手羽先をたっぷりの赤ワインでフランベ
して、ブーケガルニを入れてじっくりと煮込みました。
ワインはメルローとピノロワールを使いました 
お肉がやわらかくて、すっ・・・ごく美味しかったﾃﾞｽ。

次に作ったものは『れんこんのガット風』

レンコンを皮をむいてすりおろしてパルミジャーノレッジャーノに
パセリ、卵、牛乳、青ねぎ等をよく混ぜて焼きました。
これも美味しかった･･･早速家に帰って夜にれんこんの代わりに
ポテトのガットを作ったら、大好評でした

そして、おまけで『レバーと砂肝の紹興酒漬け』を教えてもらいました。

  ビールや日本酒や焼酎がとってもすすみそうな香りと味でした。

デザートはフランスのデザート『ウフ・ア・ラ・ネージュ』

ワインはクリスマスのために
Cremant toques et Clochers A.C.
Chateau Rochers Bellevue A.O.C. '97　でした。

今年のクリスマスはお家でフルコースを作ろう

いつもの料理教室

豚フィレ肉のスープ煮 マスタードソース
ピンクレンティルのスープ
水菜とやまいものサラダ
そしてラフランスとブルーチーズのタルトを作りました。

特に、豚フィレ肉のスープ煮が美味しかったなぁ。
ブーケガルニの中にはセロリ・ローリエ・タイム・パセリを
いれて、にんにくと白ワインなどで煮込みました。

レシピはこちらに載せました。

幸せを運ぶガジュマル

Qual'e la cosa che ti piace di piu fare in questo periodo?
Io sono appassionata di giardinaggio e coltivo diversi tipi
di piante a seconda della stagione.

秋のやわらかい色の空に雲がずっと遠くまで流れていて
とても綺麗な夕日でした。

まるちゃん（母）と一緒に1㍍60㌢に大きく育ったパキラを一回り
大きい鉢に植え替えて、週末にもうひとつ気になる植物ガジュマル
の苗を買ってきて植えました。

ガジュマルって知ってます？

幸せを運ぶ妖精が木の幹に住んでいると言われる熱帯地方に分布
する常緑高木です。
ガジュマルというのは沖縄の地方名ですが、由来はわからないそうで
どんどん育って20M近くになるそうです。そんなに育っても困るけど＾＾；
そして小さなイチジクのような実をつけます。

まだ今は僅か20㌢の苗ですが、パキラぐらいに大きくなってね。

そしてその他の植物や花の手入れをした後のランチ。

名づけて『秋のいろいろキノコ具だくさんのパスタ』。
お腹ぺこぺこでうまーっでした。

和食中心に変えようとしたものの、習慣とは恐ろしいもので、
またパスタ中心の生活に戻りつつあります。
でも和食のほうが力が出るもん、和食中心にしよう。。。

秋と言えば･･･栗ごはん♪

Mio marito ed io lavoriamo entrambi e percio anche in casa
ci dividiamo i compiti.
Di solito io preparo da mangiare,ma durante il fine settimana
cucina lui o prepariamo la pasta insieme.

今日は栗ごはんを作りました。
栗は佐伯市宇目の有名なもので、とっても甘くてほくほくでした。
栗ごはんといえば、小豆と栗を混ぜて作ったものが『栗ごはん』
と、ずっと思っていたのだけれど、地域によって様々なようですね。
（大分では小豆の入ったものは赤飯、小豆に栗が入ると栗ご飯でした。）
栗だけが入ったごはんは、なんだか味気ない気がするのは私だけかな？
ずっと小豆＆栗のごはんを食べてきたから･･･どうもしっくりこない。

それで、今日は小豆の変わりに黒豆やとうもろこしや大豆、もちきび、
はと麦、もち玄米等、16種類の雑穀と栗を一緒に入れ、作ってみました。
これが、予想以上にとても美味しい。
これから栗ごはんは雑穀と一緒に作ることにしよう。

一緒にインゲン豆の胡麻和えと大分名物の『とり天』も。
ちょっと焦げちゃいました^^;
揚げたてのとり天には大分カボスをたっぷりかけてぱくっといきます。

そしてスイーツは、近くの有名なお店の鯛焼き。
あんこがはみ出てています。
まるちゃんも「美味しいね」と喜んでくれました

生け花と和食

未生流の師範である母に生け花を教えてもらいながら、
母娘合作で生けて、玄関に飾ってみました。

題名は『秋模様』です。

早起きして和食の朝ごはんを作りました。

まずは茄子を焼いて･･･
（食べるときにカボスをぎゅっと絞ってかけます＾＾）

関アジの煮つけと鶏の釜飯に、エリンギとワカメと卵
のスープなどなどが完成。
どれもぜんぶ美味しかった＾０＾

お昼はお好み焼を食べました。

郷土料理を習う

昨日からまるちゃんが来広しています
まるちゃんとは母のニックネームで、小さい頃からずっと家族みんなで
こう呼んでいます。
ちっちゃくて顔がまんまるで、かわいいまるちゃんです。

両手に大荷物を抱えてやってきた、まるちゃん。

中には母のお兄さんの畑で出来たピーマン、茄子、そしてカボス等
無農薬野菜に美味しそうな栗がいっぱい入っていました
そしてもうひとつのクーラーボックスには父の友人が1本釣りで釣り上げた
ばかりの関アジ3匹と佐賀関のサザエがぎっしりと入っていました。

早速、夜は郷土料理『関アジとサザエのちらし寿司』を母に習うことに。
まず、軽く塩をふって関アジをグリルで焼いて、サザエを茹でて、
ごぼうとにんじんとインゲン豆とエリンギとサザエとを混ぜて味付けして、
関アジの身をたっぷりと混ぜて『関あじとサザエのちらし寿司』の完成です。

錦糸卵･･･私が切ったのでちょっと大きくなっちゃいました
久し振りに食べたこの懐かしい味に感激。

きんぴらごぼうも習いました。
料理上手な母の味を受け継いでいけるように頑張ります。

樫村シェフの料理教室へ

友達と一緒に『MANGIA PESCE広島』 の樫村シェフの
料理教室へ参加してきました。

出来上がった料理は･･･

里芋のグラタン

鶏むね肉のカツレツ＆ハーブサラダ添えに

秋刀魚ときのこのパスタに、秋刀魚の骨のスープに
無花果を使ったデザートの5品

 
どれも簡単に出来る料理でとても美味しかったです。

ワンポイントアドバイスは、パスタを茹でるお湯に入れる
塩はちょっと舐めてしょっぱいなって思えるぐらい（約1%）
を必ずいれる。これが美味しいパスタの出来る秘訣。
あと、書かれている表示茹で時間の1分前ぐらいに茹で
あげるのがコツ。ちょうどいいアルデンテになる･･･等等。

レシピの一部はこちらにUPします

お魚いろいろ

今年は例年に比べ、秋刀魚が豊漁でしかも脂がのって甘くて
美味しいらしいですね しかも価格も安くて言うことなしです。

やっぱり･･･お魚がいちばん大好きです。

大分の佐賀関というところに生まれて、家の目の前が漁港で、朝
起きると海猫がにゃぁにゃぁ鳴いていて、潮の香りを感じ･･･
歩いてすぐのところに釣れたばかりの関サバや関アジの競りを行う
漁協があり、そこで新鮮な魚をいつも母が買ってきてまだバタバタ
と暴れている魚を台所でしめて刺身等料理を作っていました。

この写真は今年実家に帰って食べた、関アジと関サバの刺身です。
魚ばかり食べて育ってきたので新鮮な魚を食べる時が一番幸せ 
関アジ・関サバとは･･･こちら

広島へ来て、存在を知り、食べた魚といえば･･･『のどぐろ』

島根の有福温泉にある有名な『旅館　樋口』に泊まり、

のどぐろという魚をはじめて食べました。

その不思議な響きの名前の魚は日本海でしか獲れない

高級魚だそうで、脂の乗った白身は魚の旨さを凝縮した

濃厚な味がして･･･とても美味しかったです！

今年ものどぐろを食べに行こう。

さて、今夜は秋刀魚と焼きなすを使った料理を作りました。

先日、秋刀魚と焼きなすのサラダを習ってきたので、
早速夕ごはんに実践 作り方もとっても簡単です。

材料や作り方はこちらにアップしました。

しばらくは秋刀魚が食卓に登場する日々が続きそうです。

Madeleine

いつもの先生のご自宅へ料理を習いに行って来ました

今回はデザートからアップしてみました。

まずは  焦がしバター風味のマドレーヌ

焼きたての甘～い香りのマドレーヌが焼きあがりました。

材料や作り方はこちらにアップしました。

葡萄と無花果を添えて。

《･･･続く》

かぼちゃのフォカッチャ

（ズッキーニのフェトチーネ仕立てフレッシュトマトソース）
これはズッキーニをビーラーで1㌢幅に細長くそぎ、フェトチーネ
のように見せています。

6月そして7月と、色々な料理を教えてもらっている先生に

じゃがいもとごぼうの明太子サラダ
ズッキーニのフェトチーネ仕立てフレッシュトマトソース
かぼちゃのフォカッチャ＆イタリアンサラダ
焼きなすのツナ＆オニオンソース
マンゴーのロールケーキ

を習ってきました。
特にかぼちゃのフォカッチャが粗塩がきいてて美味しかった

 

『かぼちゃのフォカッチャ』のレシピはこちら

材料(4人分）
かぼちゃ･･･150㌘
強力粉･･･250㌘
ドライイースト･･･3㌘
塩･･･小さじ1/2
砂糖･･･小さじ1/2
オリーブオイル･･･大さじ1
水･･･80～120CC
粗塩･オリーブオイル･･･適量

作り方
①かぼちゃは一口大に切り、電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、
冷ましておく。
②ボウルに強力粉･ドライイースト･塩･砂糖･①のかぼちゃを混ぜ
柔らかめの耳たぶくらいになるまで水を加減していれながらこね、
さらにオリーブオイルを加えて手につかなくなるまでよくこねます。
生地をひとつにまとめ、ボウルに入れてラップをかけ30～40分発酵
させます。
③生地を２つに分け、クッキングシートを敷いた天板に大きい楕円形
になるように伸ばし、フォークで穴を開けます。
粗塩とオリーブオイルをふりかけ、そのまま5分程生地を休ませて
210℃のオーブンで12～13分焼いたら出来上がりです。

野菜をしっかり食べたらなんだかとっても元気になってきました。
日曜日はフォカッチャにローズマリーをのせて焼いてみよう＾＾。

そして忘れないうちに･･･マスカルポーネとマンゴーの
ロールケーキも焼こう♪♪

虹とミネストローネ

目の前に広がる虹を見ました。

虹を見ると、心まで虹色になります
なんだか自分にご褒美を貰ったようで嬉しかった。

東京の妹が送ってくれた『くまのプーさんのマカロニ』。

よーく見ると･･･
マカロニの一つ一つがプーさんとティガーの顔

早速 プーさんのマカロニ入りのミネストローネを作りました。

夏の暑～い時に熱～いスープを飲むのが好きです 。

夏ばてしらずの和伊料理♪

A casa prepariamo spesso piatti italiani, ma dato che e

difficile trovare le spezie necessarie e che comunque

sono quasi sempre molto care, le sto coltivando

nei vasi in terrazza.

先月、インド料理とマレーシア料理とフランスのドルチェ
を教えてもらった先生のご自宅で、今月は和食とイタリアン
の両方をあわせた夏ばて知らずの創作料理を作りました。

習ったものは

豆腐のプロシュット（生ハム）巻き

黒米入りの夏のミネストローネ

鶏のトマト煮 ローズマリー風味

トロピカルフルーツのカンパリかん

特に絹豆腐の上に味噌とバジルを合わせたものを乗せて、
プロシュットで巻いたものは、お豆腐がまるでモッツアレラ
のように見えて･･･とっても美味しくて
早速、夜ごはんの前菜に作りました。

豆腐と生ハムの組み合わせをはじめて食べました。

材料は
絹豆腐　1/2丁
生ハム　8枚
味噌　小匙2
バジル　6枚　（大葉でも美味しいです[m:72]）
オリーブオイル　大匙2

味噌は、三次の手作り味噌を使いました＾＾。
バジルを細かく切ったものを味噌に混ぜて、たて半分横6つぐらい
に切った絹豆腐の上にちょんちょんとのせて生ハムで包みます。
そして仕上げにオリーブオイルをかけます。

 

今回はこんな貴重なオリーブオイルが登場

こちらは本日飲んだワイン
ベリーのフレッシュな香りのピノ・ネロ100％が特にお気に入り。

オレンジジュース100％とカンパリと粉かんてんを混ぜると
あ～ら不思議グレープフルーツの味になるんです。
これにバナナ・キウイ・桃・マンゴーにミントの葉を粗微塵に
していれます。
すっきりした味で爽やかな南国気分になりました。

黒米をたくさん入れたミネストローネは、アントシアニン豊富で
夏ばて知らずになります＾＾。
夏に油ものを多く摂取すると余計疲れやすくなるので気をつけて
くださいねっ。

そのほかのレシピは後ほどこちらにアップします

マレーシア料理とインド料理とフランスのドルチェ

A te piace cucinare？

いろいろなきっかけや偶然や必然（？）もあって、知り合うことが
出来、仲良くさせてもらっている素敵な女性に誘われて、ある有名
な食品会社で商品開発を担当し、今はお料理の先生をされている方
のご自宅にて料理を習ってきました。

習った料理は･･･

まずはマレーシア料理

野菜のココナッツミルク煮

ハーブごはん

きゅうりに青ねぎにバジルに大葉にショウガをご飯に混ぜて、おろ
したレモン皮とレモン汁に塩で味を調えたハーブご飯。
香りが豊かでいろいろな味がしてうっとりするぐらいの美味しさ

インド料理

豚肉とかぼちゃのカレー

デザートはフランスの

焼いたウフ･ア・ラ・ネージュ

そしてワインはスペインのものを･･･

MONTE PALMA VERDEJO D.O ‘05
樹齢50年のヴェルデホからくる豊かなコク。
みずみずしさと豊かな香りと味わいを併せ持った辛口。

Marqess de Irum RUEDA BlancoD.O ‘04
17世紀にはルエダの白ワインの半分が宮廷の御用達。
トロピカルでミネラル感たっぷりのスパイシーな辛口。

2本ともすっきりした飲み心地で夏休みにぴったりのワインでした。

実は私･･･辛いものが苦手 ＆アジア料理につきものの香草
が食べれないのですが、野菜のココナッツミルク煮は「え？ほんと
に入っているの？」ってぐらい言葉に表せないぐらい美味しくて
びっくり！これを食べれば夏ばて知らずだそうです。

全てのレシピを紹介したいのですが･･･ひとつだけ＾＾

ルーを使わない、インド人に教えてもらったカレーだそうです。

『豚肉とかぼちゃのカレー』

【材料】
豚角切り肉　300㌘
米酢　大さじ1～2
塩、黒胡椒　適量
玉ねぎ　中1個
にんにく（おろす）1片
しょうが（おろす）1かけ
かぼちゃ　1/4個
梅干　1個（タマリンドの代わり）

シナモンパウダー　小さじ1
チリペッパー　小さじ1/4
クローブ　小さじ1/2
コリアンダー　小さじ2
クミン　小さじ1
ターメリック　小さじ1
黒胡椒　小さじ1/2

《作り方》

①豚肉に米酢、塩、黒胡椒で下見して、15分置く。

②玉ねぎはあら微塵に切り、にんにく、生姜と共にサラダオイルで
炒める。

③さらにスパイスを加えて軽く炒め、たねをのぞき刻んだ梅干し、
水を加えて20分ぐらい煮る。

④かぼちゃを一口大に切って加え、柔らかくなるまで煮る。

⑤塩で味を整えて出来上がり

胃腸が悪い時でも食べれる身体に優しいカレーだそうです。
米酢につけて置いておくだけでこんなにお肉が柔らかく美味しくなる
なんて 新しい発見に感動でした。
ちなみに･･･
インド人はかぼちゃは入れないで豚肉までだけなんだけど、ここに
かぼちゃを入れたほうが日本人の味覚にぴったりの味です。

集まった方との会話も楽しくて有意義な時間でした。みんな多才で、
私ももっともっと色々頑張らなくちゃ･･･。そして話をしていると偶然
色々な共通の知り合いや共通のお店があったりして、またさらに
繋がっていきました

あさごはん

最近はまって毎週作っているソーセージ

今朝はお従姉ちゃんに教えてもらった、フィリピンのソーセージ
LONGGANISA（ロンガニーサ）を作ってみました 

豚ミンチに、塩コショウ＆ブラックペッパー＆ニンニクをたっぷり
いれて最後にお砂糖もたっぷり入れてよ～く捏ねました。
あ、にんじんとピーマンも冷蔵庫にあったので微塵切りにして
いれちゃいました。
うん？･･･本場のロンガニーサとはちと違うかな？

パンにはさんで食べてみると･･･うまーっ 
癖になる美味しさでした。

パン＆ソーセージ作り

先月 マンジャペッシェでパンの作り方を習ったので、
手際を忘れないうちにと、お家でパン作り。
歌いながら捏ねて叩いて丸めて～ とかなり楽しぃ
BGMはなぜか『A QUESTION OF HONOUR』

2時間でこんなに沢山のロールパンが焼けました 
って・・・作りすぎ

スキムミルクを入れたので味もまろやかで、焼きたては
なんでこんなに美味しいと ってぐらいそうとう美味しかった。
あ～幸せ

早朝3時ぐらいから仕込みをし、様々な工程を毎日繰り返し
焼きたてパンを作るパンやさんはすごいなぁと尊敬します。
これからパンを食べるときはもっと感謝の気持ちで食べよう。

こっちは昨日のごはんです。

チーズたっぷりのオムレツとアスパラとパプリカと南瓜の素揚げに
最近はまっている手作りウインナーです

ウインナー作り･･･しっかり捏ねた方が美味しくなります。
にんじん＆セロリ＆ピーマンをみじん切りにして豚ひき肉等混ぜて
アルミホイルにくるくるっと包んでオーブンで焼いたら20分で出来
上がり

材料はこれだけでたくさんソーセージが出来ますよ。

・にんじん　1/2本
・セロリ　1本
・ピーマン　2個
・豚ひき肉　400㌘
・卵　2個
・パン粉　1カップ
・ナツメグ　少々
・塩　こさじ1強
・あらびき黒胡椒　少々

中にセージやパセリやニンニクを混ぜても美味しく出来ます。

話は変わり･･･ドラマ『バンビ～ノ！』を見てると、あの時間に
たまらなくお腹が空いてきます
昨日のティラミスバンビーノ風も美味しそうだったなぁ

ワインの学校へ

知っているようで実は知らないワインの基礎知識を学びに
ワインの学校へ参加してきました。 

カリキュラムは･･･

ワインの歴史
ワインの作り方
ワインの味を決定づける三要素
ブドウの品種の特徴
【白ワイン】シャルドネ・リースリング・ソービニヨンブラン
【赤ワイン】カルベネソービニヨン・メルロー・ピノノワール
ワインラベルの読み方
バラエタルワインについて
テイスティング方法について
ワインと健康
ワインの飲み頃温度・保管方法

などなどを学んできました。

業種や年齢を問わず様々な方が50名ぐらい参加していました。
とっても楽しかったです。
何が嬉しいって･･･ワインの勉強をしながら全部で16種類のワイン
の試飲（＆チーズやクラッカーやミネラルウォーターも用意）が
出来るんです 
実は･･･私はお酒に弱いという弱点があり いえ、人並みには
日本酒に焼酎にビールも飲めるんですが、ワインはなぜかすぐに
酔ってしまうのです
ミネラルウォーター片手に少しずつティスティングして味や香りの
違い等特徴を学びました。
お酒の強い隣の席のサラリーマン風の方は1度だけでなく2度も3度
もあらゆるワインを飲み続け、私のワインまで「全部飲まないの？」
と気になる様子 。

 

16種類全て試飲し･･･
中でも国王お気に入りのボルドーワインとして知られ、マルゴーAC
のもうひとつのスーパーワインと呼ばれ、第3級格付けの『シャトー
パルメ』を飲んでみると･･･アロマが深くてフルーティで美味しくて、
一瞬で幸せな気分に （後で見たら試飲の中で最も高価な15,000円）

授業の途中で カルベネソービニヨンとメルローとピノロワールの
3種類のワインを正確に当てるクイズがあり、全問正解するとソムリエ
ナイフをプレゼントしてもらえるのですが、正解してナイフをしっかり
もらっちゃいました

ワインを一番飲んでいる国って・・・フランスなんですね。
イタリアかと思ったらイタリアは2位でフランス人は年間なんと
1人56㍑以上飲むそうです（驚）。

あと、フランスには『牡蠣にはシャブリ（白ワイン）』というコトバ
があるけど、これは牡蠣と白ワインの組み合わせの相性がいいだけ
のことかと思っていたのですが、白ワインにはカリウムがいちばん
多く含まれていて、このカリウムには利尿作用と血圧を下げる作用
＆殺菌効果（白ワインは大腸菌、サルモネラ菌等に対する抗菌力）
が高いので、生ものを食べるときに一緒に白ワインを飲むこと
は、味覚的に合うのはもちろん、理にかなっているんですねぇ 
カリウムの効果も勉強になりました。

帰りには修了証とワインにぴったりの料理レシピに2007年度
ワインカタログ もプレゼントにいただきました。

さすがにグラスに少しずつでも酔ってしまいぼーっとしながら
電車で帰りました。

たまごボーロ

海外で訪問した国をこちらに入力するとMAPが
完成。自分が訪れたところが赤くなっています＾＾。
まだまだ行きたい国がいっぱい。

「今日はハム＆チーズを練りこんだパンを焼こう！」と、
足りない材料を買いに行こうとしたら朝から歩けないぐらいの
土砂降りの大雨と雷･･･なんだこの天気？！梅雨前の嵐？
仕方ないのでパン作りは諦めて、家にある材料でたまごボーロ
を作りました。

朝から甘いものをいっぱい食べるイタリア人のように出来たての
たまごボーロとコーヒーと昨日買ったケーキを食べたら
糖分がぐぅーんと入っていき･･･なんだかハイな気分
なるほど･･･だからイタリア人は朝からあんなに元気で息継ぎを
どこでしてんだろ？って思うぐらいよく喋ってるのね

普段は雑穀ご飯に味噌汁にハムエッグを作ってしっかり食べる
派なのだけど甘いものだらけの朝食もたまにはいいかも

たまごボーロの材料は

卵黄　2個
グラニュー糖　60㌘
かたくり粉　　120㌘
ベーキングパウダー　3㌘

グラニュー糖を少なめにして、コンデンスミルクを入れてみたら
ほどよい甘さになりました。次はきなこを混ぜてきなこボーロ
を作ろう

樫村シェフの料理教室へ

MANGIA PESCE広島料理長の樫村シェフの料理教室へ。

以前から参加してみたいとお店のＨＰから予約スタートした
その日に申し込みしたのですが、既にキャンセル待ち。
人気なんだなぁと諦めていたら数日前にキャンセルがあり
参加出来ました＾０＾。

自宅で簡単に出来るものをわかりやすく教えてもらいました。

教えてもらったものは

Pane di prosciutto e formaggio
ハムとチーズのパン

Insalata di "NICE"
具たくさんのニース風サラダ

Bocconcini di pollo con cuscus
鶏肉のスパイシー煮込み　クスクスを添えて

Gelato di vaniglia
バニラのジェラート

手際を忘れないうちに･･･まずはハムとチーズのパンを今から
作ってみます

会員になっているこちらのサイトに樫村さんやオテル・ドゥ・ミクニ
の三國シェフのレシピもUPされています。
おうちdeシェフごはん

6月5日･6日はMANGIA PESCE広島の3周年感謝祭が行われ、
日高良美シェフのスペシャルディナーを食べることが出来るそうです
また、同日に日高良美シェフの料理教室＆特別ランチも行われれます。
詳しくはこちら

クッキー作り

今年の梅雨明けは「ラニーニャ現象」の影響で早いそうですね。

雨の中で元気に咲く紫陽花を見るのが好きなのだけど、

あっという間に夏になりそうですね。。。

今年も気がつけば、半分が終わり･･･早いなぁ。

以前、イタリアの先生に教えてもらった言葉で、

『Chi va piano, va sano e va lontano. 』
ゆっくり歩むものが、着実に遠くまで行く

という私の好きなことばがあります

こつこつ毎日トライして気がついたらこんなに色々出来るように
なっていたそんなふうになれる様に日々を大切に過ごしていこう

週末は家でジンジャークッキー作り。

だんなさんもクッキー作りに初参加（←無理やり参加させました）

でもだんだん生地をこねて柔らかくなる感覚が楽しいらしく、突然
麺棒を奪い取り自分でデザインし始めました。

焼きたてのあつあつのクッキーを食べたらうま～でした。

お引越し CUCINA ITALIANA

イタリア料理の記録をyapeus（ヤプーズ）にＵＰしていた

のだけど、今週末でサービスが終了し閉鎖されるので

急きょ料理ブログをこちらへ引越ししました☆

　　ＣＵＣＩＮＡ　ＩＴＡＬＩＡＮＡ　

今まで習って作ったイタリア料理＆レシピが手元に

たくさんあるので、レシピと一緒に丁寧にアップして

いきます♪

簡単に作れる料理なので作ってみてくださいねっ

母来広(*^▽^*)

実家の会社の仕事がひと段落したので、母を広島に招待しました♪

木曜日からひさびさに母娘の生活を楽しんでいます。到着した日に
「まず何を食べたい？」と聞くと「やっぱり広島は牡蠣よね！」

というので、牡蠣釜飯を食べに行ってきた♪
牡蠣釜飯、久々に食べたけど･･･美味しかった＾＾。

夜は今までの我流の和食料理を見直して、母の味の茶碗蒸しや
豚の角煮、ほうれん草のおひたし、がめ煮等を忘れずにメモしながら
教えてもらいました。料理を作ることが大好きな母、実家が佐賀関
なので親戚の猟師さんからバタバタ暴れる生きたままのブリや関サバ
や関アジをもらっても、一瞬でしめて ささっと3枚に下ろして刺し身や
煮魚等色々な料理に変えます。
そこまでは まだ私も無理ですが、次回はお魚料理もしっかり習おう。
ほうれん草のお浸し、ちょっと感動したのが「仕上げにちょっぴりマヨ
ネーズを入れるとまろやかになるのよ。」と。え？！マヨネーズ？
食べてみるとなんとも言えない美味しさになっていました。

丁寧に裏ごしして作った茶碗蒸しも美味しく出来てひと口食べると
「あ～この味この味･･･」と懐かしい気持ちに。。。

さて、明日からいよいよ『華麗なる一族』が始まりますね。
今原作を読んでいるのだけど、そのダークな世界に引き
込まれて一気に読みすすめています。

有言実行

最近運動らしい運動をしていなかったのでジムに行って
きました。走るのは苦手なので、マシンで運動不足を
解消しようと･･･。

こっ！これが、体脂肪率を計ったら、なんと過去最高の30%越え。
そして血圧は上が90下が59といつもより更に低くなっていた。

(￣Д￣;) ひぃぃっ･･･かなりのダメージ。

昨年、会社の健康相談で保健婦さんに血圧が低いので立ちくらみや
眩暈がすると相談したら「それは毎日適度な運動をして血圧を上げる
努力をするしかないですね。」と言われていたのに努力をしなかった。

今年の目標を追加で今、決めました。

『体脂肪を低く、血圧を高くしよう！』

和室に数ヶ月置きざりとなっているバランスボールも出してきた。
ジムにも毎週行こうかな。

今日から心を改めて頑張ります。。。

で･･･次の写真は昨日の夜ごはんに作ったミートグラタン。

中にたっぷり挽肉とパルミジャーノを摩り下ろして入れてます。
パルメザンはカルシウム豊富なので風邪予防にいいんです。
とっても美味しぃかった～♪
だかしかーし、
これもいかんばいっ･･･食生活も見直さなくては((ﾐ￣ｴ￣ﾐ))

★Felice Anno Nuovo ☆謹賀新年2007

明けましておめでとうございます。

素晴らしい１年になりますように･･･

今年もどうぞよろしくおねがいします。

写真は我が家から見える初日の出です。
雲の間からなんとか見れました。

年末は色々と慌しかったので簡単な御節料理をさっき
作って食べました。

来年はもう少し手間隙かけて、豪華な御節料理を作ろう･･･。
ぷりぷりの海老と挽肉をぎゅっと入れて作った水餃子は
美味でした♪

シチリアのドライトマトでパスタを作る

イタリア関連で知り合った岡田さんのシチリアの食材
輸入のお店『ピアッティ』 から注文していたシチリア
産ドライトマトとチェリー・ドライトマト、そしてエスト
ラット・ディ・ポモドーロ（オーブン）が届きました！

夜は早速ドライトマトとズッキーニのパスタを作りま
した。作り方はこちら

これがドライトマトが本当に濃厚ななんともいえない
甘さで･･･シチリアの美味を堪能出来ました。
気分だけイタリアに行ったような･･･そんな感じに
なれちゃいましたo(＾０＾)o

明日はドライトマトの茹で汁でスープやリゾットを
作ろう♪

うさぎのカプチーノ

またまたイタリアフェアに行ってきた。

いったい何回行けば気が済むの？と言われそう(;^_^A

今日は仕事がお昼で終わった友達と落合シェフの
リストランテ『ラ・ベットラ』でパスタを食べること
と、『アクア・パッツァ』の日高シェフのクッキング＆
トークショーを見ることが最大の目的。

早速、『ラ・ベットラ』へ。相変わらずの満席。ノート
に書こうとすると、なんだか凄い人が待ってる。
聞いてみたら９０分待ち。えええっ！今日って平日
だよね…泣く泣く諦めました(T-T)
（でも別の友達は１２０分待って食べたらしい・・・(*ﾟoﾟ*)w）
東京は銀座の日本一予約の取れないイタ リア料理店と
言われるだけありますね;。;

適当に三越のレストランで食べて、『アクア・ パッツァ』
の日高シェフのクッキング＆トークショー へ。
３０分前に行けば大丈夫と思っていたら、おば様達
がぎっしり。ええっ…。用意された席は全て埋まり、
立ち見でなんとか入れた。

日高シェフの作る、「クワットロ・フォルマッジのじゃ
がいものニヨッキ」と「魚介入りパンのサラダ仕立て」
を見る。
くらくらするほど美味しそうだった。
ずっと立ちっぱなしだったので、終わってすぐ『バール・
デル・ソーレ』の横山さんのお店へ。

笑顔で「何にしますか？」と言われ、
「あの…お願いなんですけど、カプチーノにコニッリオ…
うさぎ書いてください。」
「うさぎですね＾＾。」

とわずか数十秒で書いてもらいました。さすがバリスタの
マエストロ…素晴らしい。飲むのが勿体なくてしばらく
眺めて…飲むと、うさぎが最後のひと口までこの形を失わ
ないんです・。・さすが…とさらに感動。
横山さんおすすめのビスタチオのジェラートも食べた。

お店を出ると、イタリア語の学校のウンベルト先生にまた
遭遇。
「また来てるの？今日は何食べたの？」とイタリア語で
質問攻め…いつも食べてるイメージの私(ﾉ_･｡)
知り合いに沢山会うイタリアフェアなのでした。

じゃがいものニヨッキ４種類のチーズソースの材料は
こちらです。

じゃがいも…５００㌘
薄力粉…１２５㌘
卵…１／２個
塩…適量
◆材料（２人分）
ニヨッキ…２００㌘
生クリーム…１００㌘
ゴルゴンゾーラチーズ…２０㌘
フォンタルチーズ…１０㌘
パルミジャーノチーズ…５㌘
ペコリーノチーズ…５㌘
くるみ…適量
黒こしょう…適量

ネコムライスが完成(=^･･^)ﾉ

漫画『きょうの猫村さん』の猫家政婦の
猫村ねこが作るネコムライスが食べたいなぁ～
と思っていたら、１万人以上登録があるミクシィの
猫村さんのコミュでレシピを発見！

早速キリリと立て結びして作ってみた！

これが自分で作ってなんなのですが、凄く美味
しかった！簡単でしかも経済的。
これから週１回はネコムライスを作ろう(=^･･^)
やりくり上手の猫村さんに負けれないわぁ。
ちなみに旗は自分で書いた手作りです（笑）

作り方のポイントはじゃこをかりかりになるまで
しっかり炒めること。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん（私はにんじん
嫌いなので赤パプリカに変えました。）、ピーマン
をオリーブオイルで炒めてケチャップで味付けします。

最後にご飯にじゃことみじん切りにした野菜を混ぜ合
わせて、塩コショウ（私はクレイジーソルトで）で
味を整えて、皿に盛り付けて、目玉焼きと旗を飾
って完成です(=^･･^)ﾉ。

『ネコムライスエッグ』

ネコムライスエッグ（2人前）
ごはん　400g
じゃこ　15g
豆あじ　5尾 もしくはアンチョビ1/2缶
にんじん　1/2本
ピーマン　2個
たまねぎ　1/2個
卵　2個
オリーブオイル　大さじ3
ケチャップ　大さじ3
塩、こしょう　各少々

ゆるりと、春ご飯

ゆるりと、春ご飯を作りました。

朝はグリーンピースご飯、ランチは大好きなトマトたっぷりサラダ
とベーコンとしめじのパスタを。

ころころくりん！

今月のイタリア料理教室で

★チコリのブレゼ・ビネガー風味

★ゴルゴンゾーラソースのニョッキ

★マスカルポーネとパルミジャーノのチーズケーキ
を作りました。

以前、家で作った時、メークインを裏ごしして作っ
たのだけど、これがひじょーに美味しくなかった。
粘りがある上に口に入れた時、もさっとしてる。
食感にかなりショック＞.＜
これはにょっきちゃうーっ。芋だんごやん！

でも今日、ニョッキには男爵が1番いいと教えても
らった。おお！なるほどねっ。

このニョッキ（いっぱいあるからニョッコかぁ）を
ころころとフットボールみたいな楕円形に丸めて
フォークでくるんっ！と模様をつけてる時、この上
ない楽しさを感じる。どんどん楽しくなってくる。
そっか、これから嫌な事やストレスを感じたらこう
してニョッキを作ろう。
多分性格上、こういう緻密な作業をしてる時が１番
心地良いリラックス気分になれるんだと思う。ころ
ころくりんっころころくりんっ･･･ほんと落ち着くん
ですよねぇ。
みんなにはよくＢ型？って言われるけどＡ型なんです。
でも父のＡＢと母のＯが見事に調和したＡですが。

同時進行で、チコリをバターでこんがりキツネ色に
焼き上げた。

サンジョベーゼのワインと一緒に自分で作った料理を
頂く。
ううっ･･･美味しすぎっ！！わぉわおーん！と吠えちゃい
ました。

11月のイタリア料理教室

11月のイタリア料理教室で

■Monte bianco モンテ・ビアンコ

■Rigatoni alla lasagna リガトーニのラザーニャ風
■Ragu alla bolognese ボローニャ風ラグー
を作りました＾０＾
スーコディカルネにポルチーニをたっぷりいれたミートソース・・・
美味しくて美味しくてワインがすすみました。

Pollo al forno con patate

夜はイタリア料理教室で習ったPollo al forno con patate
（若鶏もも肉のオーブン焼ポテト添え）を作りました。

簡単に出来、美味しく完成しました。
レシピはこちら⇒

☆材料 ☆
鶏モモ肉骨付き　　　　　　　　 　４本
塩（天然塩）　　　　　　　　 　　 　適量
挽きたて黒胡椒　　　　　　　　 　適量
にんにく（皮・芽を取りみじん） 　２かけ
じゃがいも・男爵（大）　　　 　　　２個
バター　　　　　　　　　　　 　　　１５ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　 　　 少々

★造り方 ★

①鶏モモは関節を境に２つに分け、骨には両側に切込みを入れておく。
　そして肉のほうにしっかり塩・胡椒・にんにくをしておく。

②じゃがいもの皮をむき２～３ミリの厚さにスライスしておく。
　
③耐熱皿にバターを塗り、じゃがいもを均等に敷き詰めておく。
　その上にとりモモの皮を上にして並べ入れる。

④鶏ももの皮のほうに刷毛で薄く蜂蜜を塗り、
　１８０度のオーブン下段で１８分～２３分焼く。
　鶏ももの一番厚いところに串をさしてみて、血が出てこなければ
　出来上がりです♪

イタリア料理

8月と9月のイタリア料理『ＣＵＣＩＮＡ ＩＴＡＬＩＡＮＡ』のページを更新しました。
秋は美味しい食べ物がいっぱいでついつい食べ過ぎてしまいます。

松の実とルコラのスパゲティーを作りました。
下のドルチェはTorta di pesca al miele 蜂蜜風味白桃のタルトです。

明日の夜の小西シェフのイタリア料理教室では
■若鶏のロースト(香味野菜入り)
■キノコのタリアテッレ
■パルミジャーノのブリュレ
を教えてもらえます♪楽しみだなぁ。